La tradición de nuestra tierra
Produción
Producir un Chocolate de calidad es seguir las experiencias de nuestros ancestros que han dado todo su tiempo para obtener la mezcla perfecta de cacao y canela para asegurar que cada tablilla de chocolate Real Especial posea la más alta calidad.
En real especial elaboramos deliciosos chocolates Yucatecos solo con el mejor cacao de tabasco obteniendo una mezcla excepcional que cumplen nuestras altas exigencias.
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Se aplican normas de control de calidad en todas las etapas del proceso del producto: desde la selección de los ingredientes, tostado, mezcla, molienda y envasado.
Envasado
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Cuando logramos obtener la pasta de cacao procedemos a moldear las tablillas una por una a mano sobre unos cajones con la forma final de la tablilla, después las sometemos a un cambio de temperatura para que se desprendan, luego envolvemos a mano con papel encerado grado alimenticio sin impresiones, para evitar que el uso de tintas entre en contacto con el producto garantizando inocuidad y que esta libre de plomo por tintas de impresiones, posteriormente se envasa en latas de acero que conservan fresco y optimo el producto por mas tiempo.
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por ultimo adherimos la etiqueta con finos detalles en filigrana de oro, tonalidades doradas con negro y el retrato original con un marco circular en relieve como sinónimo de calidad que se proyecta en un producto realizado con el esmero y tradición artesanal familiar desde 1906.
Suministro
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Solo trabajamos con los mejores ingredientes nacionales. Durante décadas hemos trabajado con los mismos principios de nuestros ancestros, para asegurar el sabor y que el producto no tenga variación, seguimos comprando los mismos granos de cacao criollo que compraba a doña socorro Pérez en el mercado de Mérida, esto nos permite ofrecer el mejor chocolate de Yucatán, Los granos son suavemente tostados de forma tradicional en pequeños lotes controlando de cerca la temperatura. Por lo que hemos creado relaciones sólidas basadas en la confianza y el respeto mutuo con nuestro proveedor tabasqueño.
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Nuestra canela es la mejor del país, proviene del área totonaca de Veracruz, de un proyecto de diversificación de zonas cafetaleras para mejorar la economía de las familias de la región. La semilla se trajo de Ceilán y la Universidad Veracruzana junto con el INIFAP trabajó en su adaptación, se muelen usando tradicionales molinos de metal. Las varas se secan de manera natural al sol, garantizando un producto de calidad máxima sin aditivos.
Mezcla y molienda
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Una vez que los ingredientes han sido seleccionados se pesan y se mezclan entre sí, siguiendo meticulosamente gramo por gramo la receta original para garantizar el sabor autentico del chocolate oriental Real Especial. El proceso de mezcla es una de las etapas más importantes en la producción, es la clave para tener un valor agregado que nos diferencía de otros chocolates. Luego se muelen en un molino de metal tal como lo hizo la creadora de la receta Clemencia Mena Duran en 1906, hasta hacer una suave pasta de cacao y canela única que representa la firma de Real Especial