La tradición de nuestra tierra
Sobre el Cacao
Los mayas pensaban que el cacao era un regalo de los dioses por eso lo usaban solo para ceremonias especiales y esta reservado para las élites, de allá viene su origen como producto real. Lo apreciaban como especia y como bebida. Las primeras mezclas con chile nos muestran que los mayas gustaban de hacer preparaciones que hoy en dia nos podrían parecer muy extravagantes. Así el chocolate para beber se vierte desde una altura de un recipiente a otro, con el fin de estimular el desarrollo de espuma. Debido a que la espuma se considera especialmente deliciosa. Sin embargo, este tipo de delicias se reservaban para la nobleza. Este placer tan preciado hizo que algunos dignatarios fueran enterrados con sus recipientes para beber cacao conteniendo granos de cacao para que pudieran disfrutar del chocolate para la eternidad.
El cacao es rico en magnesio, cobre, hierro y zinc. Es un buen antioxidante por su alto contenido en flavonoides, ideal para nuestro sistema cardiovascular, ayuda a evitar dolencias cardíacas y bajar lo indices del colesterol malo y triglicéridos.
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Hay mucha evidencia científica que dice que el cacao tiene actividad anti-inflamatoria y antioxidante por sus flavonoides y otros componentes, además mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos, reduce la oxidación del colesterol, ayuda a disminuir la presión arterial y retrasa el proceso de envejecimiento de la piel, actúa como un prebiótico para promover el desarrollo de especies de bacterias beneficiosas, como los lactobacilos y las bifidobacterias.
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No hay que confundir el cacao con los chocolates que contienen una mínima parte de cacao y aveces no contienen cacao sino saborizante artificiales y azúcar. Lo ideal, es comprar el cacao lo mas puro como el Chocolate Real Especial.
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Entre los regalos que los antiguos pobladores de América les hicieron a los conquistadores se encontraban unas nueces ovaladas en tono marrón, con las que se preparaba una bebida llamada xocolatl.
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Durante la colonia al chocolate se le añadió leche, lo que lo hizo una bebida muy popular, que era fabricada principalmente en los conventos.
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El chocolate se volvió una bebida adictiva entre las damas de alta sociedad, quienes lo consumían en exceso y no respetaban las ceremonias solemnes, por lo que llegó a ser prohibida.
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Llegó a producirse tanta bebida de chocolate en los conventos que se rompían los ayunos y las autoridades eclesiásticas tuvieron que establecer reglas para su consumo.
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Al chocolate se le atribuían poderes medicinales ya que propiciaba la hermosura, lo que era motivo de orgullo.
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Fue hasta 1853 que se estableció la primera máquina para fabricar chocolate en México.
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Cuando el chocolate llegó a Europa era poco consumido ya que se consideraba como exótico, posteriormente lo comenzaron a utilizar para la elaboración de bombones y dulces.
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Se cree que el Monasterio de Piedra fue el primero en preparar chocolate en Europa.
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En el porfiriato, las costumbres de Francia se pusieron de moda en México, por lo que llegaron una gran cantidad de recetas de repostería con chocolate.
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Durante la Revolución Mexicana el chocolate se hizo mayormente popular, pues solía ser un alimento consumido principalmente por la aristocracia.